Doro Wat: Das Nationalgericht Äthiopiens
Ein würziger Hähnchen-Eintopf mit Berbere und Ei: Doro Wat gilt als das Nationalgericht Äthiopiens. Wir erzählen seine Geschichte.
Wenn es ein Gericht gibt, das für die äthiopische Küche steht, dann ist es Doro Wat – ein tiefroter, würziger Hähnchen-Eintopf, der bei Festen und Feiern nicht fehlen darf.
Ein Eintopf mit Geduld
Doro Wat entsteht langsam. Die Basis bilden reichlich fein gehackte Zwiebeln, die geduldig geschmort werden, bis sie süß und weich sind. Dazu kommen Berbere, würzige Butter (Niter Kibbeh), Knoblauch und Ingwer. In dieser aromatischen Sauce garen Hähnchenteile, bis sie zart sind – traditionell begleitet von einem hartgekochten Ei.
Ein Gericht für besondere Anlässe
In Äthiopien wird Doro Wat besonders zu Festen wie Weihnachten (Genna) und dem Neujahrsfest zubereitet. Seine Zubereitung gilt als kleine Kunst – die Menge der Zwiebeln und die Balance der Gewürze entscheiden über den Charakter. Serviert wird es, wie alles, auf Injera, die die würzige Sauce aufnimmt.
Schärfe mit Tiefe
Doro Wat ist würzig, aber nicht bloß scharf: Die lange Garzeit und die Vielzahl der Gewürze erzeugen eine warme, vielschichtige Tiefe. Für viele ist es der Inbegriff der äthiopischen Gastküche.
Bei Lalibela in Kreuzberg gehört Doro Wat zu den Klassikern, die unsere Gäste immer wieder bestellen. Wer die äthiopische Küche kennenlernen möchte, macht damit einen guten Anfang.